普遍被栽培為蔬菜用。韭菜在中國栽培歷史已久，東亞地區以中國栽培最盛，品種也最多。主要品種有大葉種、小葉種、年花韭菜。台灣地區以彰化縣境社頭、永靖、溪湖等鄉鎮栽培最盛，品質也最佳，全年均能生產。韭菜原生長於寒冷地帶，但卻很耐暑，從北自冰寒的庫頁島，南至熱帶的越南，均能見到它的芳蹤，且各地居民普遍食用。韭菜開花白如雪，盛開時一片花海景觀頗富詩意。
韭菜又叫起陽草、懶人菜、長生韭、扁菜等。
韭菜不僅質嫩味鮮，營養也很豐富。據分析，每500克 韭菜中含蛋白質10克 以上，脂肪3.0克 ，碳水化合物19克 ，鈣280毫克，磷225毫克，鐵6.5毫克，維生素C95毫克，胡蘿卜素為17.5毫克(在葉菜中，除金花菜外，含量最高)。
我國古代不少著名詩人的詩中都提到過韭菜，如唐代詩人杜甫的“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”﹔宋代詩人蘇軾的“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”。可見韭菜自古以來就受到我國人民的喜愛和重視。
現代醫學研究証明，韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動，對習慣性便秘有益和對預防腸癌有重要意義外，它還含有揮發油及含硫化合物，具有促進食欲、殺菌和降低血脂的作用。因此，對高血脂、冠心病病人有益。
韭菜還是一味傳統的中藥，自古以來廣為應用。
◎朝陽科技大學 陳耀寬 教授研究報告指出，
韭菜籽的有機鋅含量是龍蝦的3倍，而且龍蝦又有膽固醇；因此吃一把韭菜花壯陽效果相當於3隻龍蝦。根據醫學研究報告，「有機鋅」可以防止攝護腺腫大，提昇男性性功能、精蟲數，並改善陽萎、頻尿、尿失禁等問題。根據中醫記載，韭，久也，俗稱「起陽草」，聽其名就可知道韭菜壯陽的神奇療效。而「韭菜籽」集韭菜壯陽之精華。有「綠色威而剛」的美名。
而且「有機鋅」對女性的幫助也很大，他能幫助女性經期順暢，預防不孕症。除此，還可以抗癌，抗氧化衰老，強化血球細胞活化，促進傷口癒合，預防青春痘皮膚乾燥等問題。
陳耀寬教授表示，有性功能障礙的男性，大多數會食用許多壯陽的補品，諸不知性功能障礙真正的病因是因為高血壓、心血管疾病與糖尿病所引起。如果不從根本病因治療，無論吃再多的壯陽食品藥品也都無濟於事，吃了過多的補品，不但沒有增強性能力，反而提高血脂肪與血糖，讓病情更為嚴重。
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